חותך מזון אולטראסוני
טכנולוגיית חיתוך מזון על-קולית היא טכניקת עיבוד מזון מתפתחת שיכולה לשמור על הצורה והמרקם המקוריים של המזון במהלך תהליך החיתוך מבלי לגרום לדחיסה, עיוות או שבירה. עבור כמה מזונות רכים שלא ניתן לסחוט יתר על המידה, זוהי בחירה אידיאלית מאוד.
מקור כוח החיתוך של סכין חיתוך המזון האולטראסוני הוא הרטט-הגבוהה שנוצר על ידי הוויברטור האולטראסוני, המניע את להב החיתוך העשוי מחומר סגסוגת טיטניום. על ידי שליטה בפרמטרי החיתוך כגון תדירות רטט והספק, החלקה עדינה של המזון החתוך יכולה להשיג אפקט חיתוך נקי וחלק, המסייע לשיפור איכות ויעילות הייצור של המוצר.
עוּגָה
סכין לחיתוך עוגות אולטרסאונד הוא כלי מודרני המשתמש בעיקרון רטט בתדר גבוה- לחיתוך. בניגוד לחיתוך מכני מסורתי, הוא אינו מסתמך על מגע פיזי לחיתוך, אלא משתמש ברטט בתדר גבוה במיוחד כדי לחתוך מרכיבים.
סכין החיתוך העוגה האולטרה-סונית משתמשת בלוחות קרמיקה פיזואלקטריים כדי ליצור רטט- בתדר גבוה לאחר ההפעלה. הרטט בתדר- הגבוה מפחית מאוד את החיכוך בין הלהב למזון, ומשיג חיתוך "ללא מגע". חיתוך אולטראסוני אינו גורם לסחיטה או קריעה של המרכיבים, ויכול לשמר ביעילות את התוכן התזונתי שלהם, ולהשיג אפקט חיתוך נקי ואחיד יותר.
גְבִינָה
סכין חיתוך גבינה אולטרסאונד משיגה חיתוך ברמה מולקולרית עם עשרות אלפי רעידות-תדירות גבוהות בשנייה, זיהום אפס מגע, משטח חיתוך חלק וללא עיוותים, פותר בצורה מושלמת נקודות כאב בתעשייה כגון שכבות גבינה והגברת היעילות ביותר מפי 10. זה מעצב מחדש את הסטנדרטים של תעשיית עיבוד המזון.
לסכין חיתוך גבינה אולטרסאונד יש מספר מצבי פעולה לבחירה, כגון הידוק זרוע רובוטי, כף יד וכו', עם רוחב להב בודד של עד 355 מ"מ. עם הביקוש הגובר לעיבוד דיוק ואוטומציה בתעשיית המזון, טכנולוגיית חיתוך קולי תתפתח לקראת אינטליגנציה ומודולריות, ותחדיר זרם מתמשך של כוח חדשני לשינוי ושדרוג של תעשיית המזון כולה.
לֶחֶם
סכיני חיתוך לחם אולטרסאונד מתאימות מאוד לחיתוך מוצרי משטח רך כמו לחם. לְדוּגמָה:
1. ניתן לחתוך לחם טוסט - לפרוסות עבות מסודרות ואחידות מבלי לגרום ללחם להתמוטט או לעיוות.
2. לחם עוגה - חיתוך לא יפגע במרקם הרך של העוגה.
3. לחם צרפתי - אפילו לחם פריך ניתן לחתוך בצורה מסודרת ויפה.
4. עוגת צ'י פנג - חיתוך לא יגרום נזק למרקם של העוגה.
5. לחם מטוגן - אפילו לחם מטוגן פריך ורך ניתן לפרוס יפה.
פִּיצָה
חותך פיצה אולטראסוני הוא כלי מיוחד המשתמש בטכנולוגיה אולטרסאונד לחיתוך פיצה. חותך הפיצה האולטראסוני מייצר גלי קול בתדירות גבוהה- באמצעות מחולל קולי. גלי הקול מועברים לפיצה דרך להב סכין החיתוך, מייצרים כמות קטנה של חום בנקודת החיתוך, מרככים את בצק הפיצה ומפחיתים את ההתנגדות במהלך החיתוך. הפיצה המרוככת נחתכת בקלות על ידי הלהב, ויוצרת חתך מסודר, שנמצא בשימוש נרחב בחנויות פיצה, מסעדות, רשתות מזון מהיר ומפעלי עיבוד מזון גדולים בתעשיית ההסעדה.
נוגט
סכין חיתוך נוגט קולי הוא מכשיר המשתמש ברטט קולי לחיתוך מזון רך. לחיתוך מזונות רכים ושבירים כגון עוגות בוטנים, סכיני חיתוך אולטרסאונד הם בחירה טובה. זה יכול להבטיח שהפרוסות יהיו מסודרות ואחידות, מבלי לגרום לשבירה או דחיסה.
על מנת להפחית את אובדן המזון, סכין חיתוך הנוגט האולטראסונית אינה דורשת לחץ או חומר סיכה במהלך החיתוך, והנוגט המתקבל מסודר וחלק, ללא ריסוק או סחיטה, שומר על מרקם המזון הטוב ביותר.
